La simplicité du beau, l'exigence du bon
Chez Stéphane Pasco, chaque création naît d'une conviction simple : la gourmandise n'a pas besoin d'artifices. Un esthétisme épuré, des saveurs franches, des textures précises — et rien de plus.
Nos pâtisseries et chocolats sont imaginés au rythme des saisons, dans notre laboratoire de Vertou, avec un objectif constant : l'équilibre gustatif. Moins de sucre, plus de goût ; moins d'effets, plus d'émotion. C'est ce que nous appelons, tout simplement, un Art qui se déguste.
Ce qui nous guide
Une maison indépendante, engagée envers ses clients comme envers ses équipes : qualité constante, transparence sur les produits, fabrication artisanale à 100 % dans notre laboratoire de Vertou.
Le geste juste, répété, transmis : c'est lui qui fait la différence entre un produit et une création. Montage à la main, glaçages minute, finitions au pinceau — le savoir-faire est notre signature.
Lire l'article →Des ingrédients de saison, choisis pour leur goût et leur origine, travaillés sans gaspillage. Le produit dicte la création, jamais l'inverse.
Une maison qui transmet
En plus de 11 ans, la Maison a formé de nombreux apprentis pâtissiers et chocolatiers. Plusieurs d'entre eux se sont installés à leur compte après leur passage chez Pasco — notre plus belle fierté.
Nous accompagnons aussi nos collaborateurs dans les concours de pâtisserie et de chocolaterie : entraînements, pièces artistiques, coaching du chef. Quelques-unes de leurs réalisations ci-dessous.
Le gaspillage alimentaire, un combat quotidien
Une pâtisserie fraîche se vit au jour le jour. Pour que rien ne se perde, la Maison travaille au quotidien avec l'application Phenix : les créations invendues de la veille trouvent preneur à petit prix, plutôt que de finir à la poubelle.
Ce réflexe s'inscrit dans une démarche plus large de respect de l'environnement : production ajustée à la demande, emballages recyclables, valorisation des chutes de production en laboratoire et tri systématique.
Le chocolat Valrhona, notre matière noble
Tous nos bonbons de chocolat, tablettes, moulages et glaçages sont réalisés à partir des chocolats Valrhona, référence des grandes maisons : Guanaja, Caraïbe, Jivara, ou encore des Grands Crus pure origine du Pérou, de Madagascar et du Ghana.
Un choix de goût — la régularité et la profondeur aromatique de ces couvertures — mais aussi un choix de valeurs : Valrhona est certifiée B Corp et s'engage pour une filière cacao durable et rémunératrice pour les producteurs.
Producteurs locaux, saveurs d'ici
Notre Maison se fournit principalement en circuit court auprès de producteurs nantais, le plus souvent de Vertou et du Sud Loire : fraises et fruits rouges de saison, pommes, œufs, crème et beurre. Moins de kilomètres, plus de fraîcheur — et le soutien d'une agriculture locale qui partage notre exigence.
C'est aussi ce qui rythme nos vitrines : quand la fraise locale s'arrête, le fraisier s'arrête. La saison décide, nous créons.
Des colorants 100 % naturels
Les teintes de nos macarons, glaçages et décors sont obtenues uniquement à partir de fruits, légumes et fleurs, fournis par Couleurs d'Aromes. Aucun colorant de synthèse.